Chất hoạt động bề mặt sinh học có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm

2022-08-11 23:20:27

Chất hoạt động bề mặt sinh học có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Lecithin và các dẫn xuất của nó, lipid béo có chứa glycerol, sorbitan, ethylene glycol, dẫn xuất của glycerol monoester và các oligopeptide được tổng hợp gần đây được sử dụng rộng rãi làm chất nhũ hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất nhũ hóa không chỉ đóng vai trò phân tán mà còn đóng vai trò lớn trong việc hình thành độ nhớt và kết cấu thích hợp của sản phẩm.

Các Chất hoạt động bề mặt cũng được sử dụng trong lúa mạch và các sản phẩm thịt. Chúng có thể ảnh hưởng đến đặc tính lưu biến của bột và làm nhũ hóa các mô mỡ bị gãy một phần; Chất nhũ hóa sinh học mới do Candida utilis sản xuất có giá trị ứng dụng tiềm năng trong gia vị trộn salad. Busscher và cộng sự nhận thấy Chất hoạt động bề mặt do Streptococcus thermophilus sinh ra trong sữa có thể ngăn chặn sự phát triển của Streptococcus thermophilus sinh mùi nên có thể dùng để kiểm soát mùi trong tấm trao đổi nhiệt của máy thanh trùng; Sucrose ester có thể được sử dụng trong đồ uống đông lạnh, bảy gam, kẹo, bánh ngọt, bánh mì, bánh ngọt, v.v.

Chất hoạt động bề mặt sinh học đáp ứng yêu cầu của thực phẩm chức năng và phụ gia thực phẩm xanh, có thể sử dụng trong thực phẩm chức năng. Ngày nay và thậm chí trong tương lai, khi con người đặt vấn đề sức khỏe lên hàng đầu, chúng sẽ trở thành một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi.

Đây là một công nghệ mới sử dụng chất hoạt động bề mặt sinh học để sửa chữa đất bị ô nhiễm bởi hydrocarbon và dầu thô. Ví dụ, Rhamnus do Pseudomonas aeruginosa tạo ra đã loại bỏ một lượng lớn dầu khỏi lớp sỏi Alaska. Van Dyke và cộng sự phát hiện ra rằng rhamnolipid do Pseudomonas aeruginosa sản xuất có thể làm tăng tỷ lệ thu hồi hydrocarbon lần lượt là 25% ~ 70% và 40% ~ 80% từ cát và bùn bị ô nhiễm. Tương tự, xử lý cát bằng chất hoạt động bề mặt sinh học do Pseudomonas aeruginosa sản xuất có thể làm cho tỷ lệ thu hồi hydrocacbon béo và hydrocacbon thơm lần lượt đạt 56% và 73%.

Chất hoạt động bề mặt sinh học cũng có thể nhũ hóa hỗn hợp hydrocarbon và nước, có thể làm tăng đáng kể sự phân hủy hydrocarbon và có giá trị ứng dụng tiềm năng trong quản lý sự cố tràn dầu. Các vi sinh vật có khả năng phân hủy hydrocarbon đã được phân lập từ nước: chất nhũ hóa do Pseudomonas aeruginosa sb30 tạo ra có thể nhanh chóng phân tán dầu thành các giọt, có thể hữu ích trong việc khử nhiễm bãi biển; Dave và cộng sự gần đây đã phát hiện ra rằng dầu bị rò rỉ từ ngành công nghiệp hóa dầu có thể được sử dụng để xử lý sinh học tình trạng ô nhiễm đất do các vi sinh vật có thể phân hủy hydrocarbon; Deziel và cộng sự đã báo cáo rằng Pseudomonas aeruginosa 19sj có thể tạo ra chất hoạt động bề mặt sinh học bằng cách sử dụng hydrocarbon thơm đa vòng.