Tìm hiểu về chất hoạt động bề mặt không ion loại polyol mới

2020-08-09 19:09:40

Một loại este axit béo không sucrose loại polyol mới (SE) là một loại Chất hoạt động bề mặt không ion polyol mới, có dạng bột màu trắng hoặc nâu vàng, khối hoặc nhựa nhớt màu vàng. Vì trạng thái cân bằng ưa nước của lipophilic (HLB) của axit béo sucrose không thay đổi theo nhiệt độ nên phạm vi HLB rất rộng (1-16). Sucrose ester không chỉ có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa w / O mà còn được sử dụng làm chất nhũ hóa O / W. Sucrose ester có khả năng nhũ hóa, phân tán, hòa tan, thẩm thấu, tạo bọt, điều chỉnh độ nhớt, chống lão hóa, kháng khuẩn và các đặc tính khác tốt. Đồng thời, nó không độc hại, đặc biệt an toàn với cơ thể con người, không gây kích ứng, phân hủy và không gây ô nhiễm môi trường. Do đặc tính tuyệt vời của nó, este sucrose được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, hóa chất, mỹ phẩm, v.v. Khai thác dầu, bảo quản trái cây, dệt may và nông nghiệp. Se là phụ gia thực phẩm và dược liệu được FAO và ai khuyên dùng. Trung Quốc cũng chấp thuận việc sử dụng vào những năm 1980.

Sucrose là một disaccharide chứa ba nhóm hydroxyl bậc một và năm nhóm hydroxyl bậc hai. Phân tử của nó được kết nối bằng vòng furan và vòng pyran. Trong những điều kiện nhất định, sucrose có thể khử nước và ngưng tụ với 8 axit béo hoặc este của axit béo để tạo thành este octa sucrose (SP E). SP E có chức năng chống lão hóa rõ rệt. Nó có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm để làm cho thực phẩm nhũ hóa và ổn định. Nó có thể làm cho các sản phẩm sữa tạo ra vi khuẩn và cải thiện tính chất vật lý của các sản phẩm nướng, sản phẩm sữa, dầu, đồ uống, kẹo và sôcôla, để cải thiện chất lượng sản phẩm. Ngoài chức năng nhũ hóa cơ bản, SP E đóng vai trò quan trọng trong chế biến và chất lượng thực phẩm về độ ổn định, làm đặc, khử bọt, chống đóng bánh, phủ, kháng khuẩn, cải thiện hương vị, v.v. Bây giờ nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, làm bánh, kẹo, các sản phẩm từ sữa, chế biến cá, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm điều hòa và các sản phẩm khác.   

Este axit béo polyglycerol (PGFE), được gọi là este polyglycerol, là một loại Chất hoạt động bề mặt không ion mới có hiệu quả cao và hiệu suất tuyệt vời. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (người) đã xác nhận giấm polyglycerol là phụ gia thực phẩm có độ an toàn cao. Hiện nay, giấm polyglycerol là một trong hơn 30 loại chất nhũ hóa thực phẩm được Ủy ban chuyên gia FAO/WHO công bố về phụ gia thực phẩm. Giấm polyglycerol đã được Hoa Kỳ, Nhật Bản và Châu Âu phê duyệt làm chất nhũ hóa thực phẩm. Cho đến nay, ngành công nghiệp thực phẩm là lĩnh vực sử dụng polyglyceride rộng rãi nhất. Các chức năng chính của nó là: nhũ hóa, điều chỉnh độ nhớt, điều chỉnh kết tinh, cải thiện chất lượng, gieo hạt chính xác, v.v.   

Giấm polyglycerol không chỉ có thể cải thiện độ nhớt của tinh bột mà còn ngăn ngừa sự lão hóa của tinh bột. Vì vậy, nó có thể được sử dụng để cải thiện chất lượng thực phẩm giàu tinh bột. Nó có thể được sử dụng làm chất cải tiến bột và chất nhũ hóa. Sau khi thêm giấm polyglycerol, cấu trúc kết cấu của bánh mì hoặc bánh quy có thể được cải thiện một cách hiệu quả, ngăn ngừa rò rỉ dầu và mỡ và có thể cải thiện chất lượng sản phẩm. Nó cũng có thể được làm thành chất tạo bọt bánh, có thể giúp khuấy và tạo bọt, tạo ra bánh ngọt có cấu trúc mịn, tăng thể tích đáng kể và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm tươi. Ví dụ, decaglycerin monolaurate có tác dụng chống lão hóa tinh bột, cải thiện chất lượng chế biến bánh mì và đồ ăn nhẹ, giảm độ nhớt của tinh bột và cải thiện khả năng chống va đập; Trong quá trình trẻ hóa bột và chuẩn bị bột, nó làm tăng thể tích sục khí để làm cho các lỗ chân lông đồng đều và tăng thể tích nướng, đồng thời có thể làm cho dầu, nước và đường phân tán đều hơn trong bột, giúp bánh mì mềm và cải thiện chất lượng Hương vị và độ dai. Các tác dụng khác của polyglycerol đối với các loại thực phẩm giàu tinh bột này vẫn đang được nghiên cứu. Chất hoạt động bề mặt ion